Sul porto canale di Fiumicino, lungo via della Torre Clementina, Follis amplia la propria offerta gastronomica con una serie di novità che puntano a rafforzare il dialogo tra cucina di mare e mixology. Il locale, che negli anni ha costruito la propria identità tra ristorante e american bar, introduce infatti una nuova crostaceria con acquario vivo e una cocktail list che trae ispirazione dall'immaginario cinematografico hollywoodiano.Al centro del rinnovamento c'è la crostaceria, arricchita da un acquario espositivo dedicato ai crostacei vivi, collocato di fronte alla vetrina dei vini bianchi. Astici blu e aragoste vengono mantenuti all'interno della struttura e presentati ai clienti con l'indicazione del peso, consentendo una scelta diretta del prodotto prima della preparazione.
L'esperienza di degustazione punta sulla personalizzazione. Una volta selezionato, il crostaceo può essere preparato alla griglia, alla catalana oppure trasformato nel condimento di un primo piatto. Per quest'ultima proposta vengono utilizzate linguine e fettuccine del pastificio Mancini, scelte per valorizzare consistenza e caratteristiche del prodotto.
La cucina, guidata dagli chef Riccardo Catarci e Matteo Palladini, continua a concentrarsi sul pescato del giorno e sulle materie prime provenienti dal Mediterraneo. La proposta mantiene un equilibrio tra tradizione e interpretazioni contemporanee, con particolare attenzione alla qualità del prodotto e alla sua lavorazione.
Resta centrale anche il capitolo dedicato ai crudi di mare. In carta trovano spazio selezioni di tonno e ricciola, carpacci di pescato locale, sashimi e ostriche, accanto a piatti che richiamano la tradizione marinara come il baccalà fritto, le polpette di tonno e la ventresca, affiancati da preparazioni stagionali.
Accanto alla cucina, si rinnova anche l'offerta beverage. Il bar, coordinato dalla bar manager Samantha Parente, presenta "The Follis Reporter", una nuova drink list sviluppata in collaborazione con Bulldog. Il progetto prende spunto dall'estetica e dalla struttura editoriale della celebre rivista americana The Hollywood Reporter, trasformando il menu dei cocktail in una sorta di magazine dedicato al cinema.
Ogni drink è associato a un film o a una serie televisiva entrati nell'immaginario collettivo, da "Taxi Driver" alla saga di "007", fino a "Sex and the City". Il percorso è organizzato in sezioni tematiche come Red Carpet, Star Parade e una dedicata ai grandi classici della casa, con l'obiettivo di unire storytelling e cultura del bere miscelato.
Con queste novità, Follis prosegue il proprio percorso di evoluzione, puntando su un'esperienza che coinvolge cucina, sala e cocktail bar. Accanto al servizio à la carte resta inoltre disponibile una formula pranzo a prezzo fisso, pensata per offrire un'opzione più agile e flessibile durante la settimana.
P.B.
