Il percorso di Luca Mastracci, giovane imprenditore che ha sviluppato il progetto “Luca!” tra Frosinone, Roma e Priverno, e che ha costruito nel tempo un modello di ristorazione fondato su filiera locale, relazioni con il territorio e una crescita strutturata senza forzature.
Non è solo una storia di ristorazione, ma un percorso imprenditoriale costruito con metodo. In un settore ancora spesso legato a logiche artigianali, il progetto sviluppato da Luca Mastracci si distingue per un approccio strutturato, dove prodotto, filiera e gestione aziendale diventano parte di un unico sistema. Un modello nato in provincia e cresciuto nel tempo, che oggi rappresenta un esempio concreto di come si possa fare impresa nella ristorazione mantenendo identità e controllo.
Classe 1991, originario di Sezze, Mastracci ha sviluppato negli anni una realtà che oggi conta 40 collaboratori, una rete di 8 fornitori tra Agro Pontino e Ciociaria e un fatturato che si aggira intorno ai 3 milioni di euro, a fronte di un investimento iniziale di circa 600 mila euro. Una crescita progressiva, costruita senza accelerazioni forzate, ma attraverso una gestione attenta e una visione chiara. Il dato economico va letto anche alla luce del contesto in cui è stato costruito: un progetto sviluppato in gran parte al di fuori delle logiche dei grandi centri e delle dinamiche di volume tipiche delle grandi città, dove la crescita è stata guidata più dalla solidità che dall’espansione.
Il format “Luca!”, nato a Frosinone e oggi presente anche a Roma e Priverno, rappresenta il centro operativo del progetto. Un’identità diretta, riconoscibile, dietro cui c’è un’impostazione precisa: controllo dei numeri, organizzazione interna e un approccio manageriale alla ristorazione ancora poco diffuso nel settore. La crescita non è stata guidata dall’apertura indiscriminata di nuovi punti vendita, ma da una strategia orientata alla costruzione del brand nel tempo e alla tenuta del modello. Uno degli elementi che rendono il progetto distintivo è la filiera. Non si tratta semplicemente di selezione delle materie prime, ma di un sistema di relazioni costruito negli anni con produttori e artigiani del territorio. Dall’orto di famiglia ai caseifici locali, fino alle realtà dell’Agro Pontino e della Ciociaria, ogni ingrediente è parte di un processo coerente. Un approccio che supera il chilometro zero e si traduce in quello che Mastracci definisce “km vero”: continuità, fiducia e qualità costante. In questa stessa direzione si inserisce anche la collaborazione con realtà emergenti come Progetto Sete e Tomei, nel mondo dei vini naturali, con cui condivide una visione contemporanea di valorizzazione del territorio e delle produzioni locali.
La proposta gastronomica nasce da questa struttura. L’impasto, che parte dalla tradizione napoletana ma si sviluppa in modo personale, è la base di una carta costruita sulla stagionalità e sulla disponibilità reale dei prodotti. Le pizze diventano così un racconto diretto del territorio: dalla Margherita con bufala alla “Tutta Bufala”, fino alla “Ripieno Ciociaro” e alla “Terracina Amaseno AR”. Accanto alla carta, il percorso degustazione “Che terra la mia terra!” segue la stessa logica, cambiando nel tempo e adattandosi alle materie prime.
Tra i passaggi più significativi del percorso c’è il recupero della Falia di Priverno, antica preparazione locale riportata in vita durante il lockdown e inizialmente distribuita gratuitamente alla comunità. Oggi è diventata parte integrante dell’offerta e uno degli elementi più riconoscibili del progetto. Nel tempo, il lavoro di Mastracci ha contribuito a riportare attenzione su Agro Pontino e Ciociaria, territori spesso poco presenti nel racconto gastronomico nazionale, ma ricchi di produzioni e competenze. Un percorso che gli è valso riconoscimenti come i Tre Spicchi del Gambero Rosso e il titolo di Giovane Miglior Pizzaiolo dell’Anno 2021 e l’inserimento nella classifica di 50Top Pizza Italia.
“La pizza è uno strumento, non un punto di arrivo. - commenta Mastracci - È il modo più diretto che ho per raccontare il territorio e il lavoro delle persone che ci stanno dietro. Oggi fare ristorazione significa anche assumersi una responsabilità più ampia”.
Guardando avanti, il progetto è entrato in una nuova fase. L’obiettivo è quello di evolvere da format a sistema, lavorando su una maggiore differenziazione dell’offerta e sullo sviluppo di nuove linee complementari, mantenendo però coerenza con l’identità costruita finora. In parallelo, sta crescendo anche l’attività di consulenza B2B, attraverso cui Mastracci trasferisce il proprio modello organizzativo e produttivo ad altre realtà del settore. Una traiettoria che non punta alla crescita rapida, ma alla costruzione di un’impresa sempre più strutturata, capace di svilupparsi su più livelli senza perdere il legame con il territorio da cui è partita.
