Dal cuore di Velletri alla Capitale, nasce Santini Pizzeria Romana: una nuova pizzeria all’Appio Latino che punta su filiera corta, prodotti locali, pizza romana artigianale e tradizione di famiglia.
Roma accoglie una nuova insegna dedicata alla pizza romana. Ha aperto all'Appio Latino Santini Pizzeria Romana, il progetto gastronomico di Gabriele Santini, giovane imprenditore di 24 anni che porta nella Capitale l'esperienza di una famiglia di ristoratori attiva da quattro generazioni a Velletri.
Situata in via Francesco Valesio, a pochi passi dal mercato rionale dell'Alberone, la pizzeria propone un modello di ristorazione che mette al centro qualità delle materie prime, filiera corta, sostenibilità e valorizzazione del territorio laziale. Un progetto che nasce dall'incontro tra tradizione familiare e visione contemporanea della pizza romana.
Dietro Santini Pizzeria Romana c'è la storia del Ristorante Paradiso di Velletri, attività fondata dal bisnonno di Gabriele e oggi gestita dal padre. Cresciuto nel mondo della ristorazione, Santini ha deciso di trasformare il patrimonio di conoscenze familiari in un nuovo format dedicato alla pizza. Dopo la laurea in Turismo Enogastronomico conseguita presso l'Università di Tor Vergata nel 2024, il giovane imprenditore ha sviluppato un progetto capace di coniugare cultura gastronomica, attenzione alla filiera produttiva e valorizzazione dei piccoli produttori locali. L'obiettivo è raccontare il territorio attraverso ogni ingrediente, offrendo una pizza romana che diventa espressione autentica delle eccellenze agricole e artigianali dei Castelli Romani.
Il locale si trova nel quartiere Appio Latino, una delle zone più vivaci della ristorazione romana. Gli spazi, progettati per garantire un'esperienza accogliente e curata, ospitano 120 coperti interni oltre a un dehors attivo durante la stagione estiva. L'ambiente richiama la tradizione della ristorazione classica italiana, con una mise en place elegante e una suddivisione degli spazi che accompagna il cliente tra torrefazione, area beverage, enoteca, pizzeria e cucina dedicata ai fritti. A caratterizzare il progetto è anche un team giovane composto prevalentemente da professionisti under 25, in linea con la visione innovativa del fondatore. La filosofia di Santini Pizzeria Romana si basa sulla collaborazione con piccoli produttori e aziende agricole del territorio di Velletri. Salumi, ortaggi e numerose materie prime arrivano direttamente dai Castelli Romani, contribuendo a creare un menu fortemente legato alla stagionalità.
Particolare attenzione è dedicata alla sostenibilità e alla riduzione degli sprechi. Il pane invenduto proveniente dai forni locali viene recuperato e trasformato in panature per i fritti, mentre la pasta all'uovo utilizzata in alcune preparazioni è realizzata artigianalmente dal nonno Francesco, custode delle ricette di famiglia. La vicinanza al mercato dell'Alberone permette inoltre di proporre frequentemente fuori menu stagionali basati sulla disponibilità quotidiana dei prodotti freschi.
Il menu ruota attorno alla pizza romana contemporanea, reinterpretata attraverso ingredienti selezionati e ricette che raccontano il percorso personale e familiare di Gabriele Santini. Tra le proposte più rappresentative troviamo il Crostino, preparato con crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi, prosciutto cotto affumicato e Pasubio stravecchio, e la Cicoria e Guanciale, che valorizza alcuni dei sapori più autentici della tradizione laziale.
Accanto alle ricette più identitarie trovano spazio pizze contemporanee come Super Fiori, Stracciata e Alici, caratterizzata da diverse lavorazioni della zucchina, alici di Cetara e pane croccante al limone. Da segnalare anche la Crema di Scampi, ispirata ai piatti storici del ristorante di famiglia, e Ode al Pomodoro, una pizza che celebra uno degli ingredienti simbolo della cucina italiana attraverso una lunga ricerca su sapori, consistenze e lavorazioni. L'offerta gastronomica comprende anche una selezione di fritti artigianali che uniscono tecnica e memoria culinaria. Tra questi spiccano le Fettuccine Burro e Salvia preparate con pasta fatta a mano, il Cannellone Parmigiana e il Pulled di pollo e peperoni cotto a bassa temperatura.
La proposta dolce include un Tiramisù realizzato con biscotti Gentilini e caffè tostato internamente, oltre a un originale trancio dolce di pizza in teglia con namelaka al cioccolato bianco, mandorle e albicocche candite. Completa l'esperienza una carta dei vini con circa quaranta etichette italiane, curata dalla sorella sommelier di Gabriele Santini e focalizzata sulle piccole cantine di Velletri e del Lazio, affiancata da una selezione di birre artigianali.
Santini Pizzeria Romana si trova in Via Francesco Valesio 15/23, nel quartiere Appio Latino a Roma, ed è aperta tutti i giorni dalle 19:00 alle 23:30.
Con una proposta che unisce pizza romana, prodotti locali, sostenibilità e tradizione familiare, il locale si candida a diventare uno dei nuovi indirizzi di riferimento per chi cerca una pizzeria a Roma capace di raccontare il territorio attraverso ogni piatto.
P.B.
