Al Talea Bistrot di Torvaianica la miscelazione si fa racconto, gesto etico e dichiarazione di intenti. Si chiama Nature’s Essence la nuova drink list ideata dal bartender Domenico Sorrentino, un progetto che mette al centro la natura e i suoi cicli vitali, trasformando ogni cocktail in un’esperienza consapevole e profondamente contemporanea.
Nature’s Essence nasce come un omaggio autentico alle materie prime, alla loro stagionalità e al rispetto dell’ambiente. Nulla è superfluo, nulla è davvero scarto: ogni ingrediente viene valorizzato nella sua interezza, dando vita a una miscelazione che unisce tecnica, sensibilità e visione sostenibile. Bucce di agrumi, fermentazioni naturali, riduzioni vegetali ed estrazioni a bassa temperatura diventano così protagonisti di un percorso creativo dove il riutilizzo virtuoso è parte integrante del gusto.
«Ogni cocktail di questa drink list è un incontro tra ciò che la natura offre e ciò che possiamo restituirle con rispetto», racconta Sorrentino. «È una miscelazione fatta di stagioni, profumi, memoria e trasformazione: dove uno scarto diventa valore, un ingrediente dimenticato diventa protagonista e un gesto dietro al banco si trasforma in esperienza».
Gli ingredienti scelti – sciroppo di castagne, miele di castagno, succo di mela chiarificata, carota e zenzero estratti a bassa temperatura, riduzione di barbabietola, frutti, funghi e radici – compongono una drink list coerente e identitaria, in cui ogni cocktail è pensato come un microcosmo in equilibrio tra gusto ed ecologia. Un’attenzione che si riflette anche nel dosaggio alcolico e nella cura verso calorie e allergeni.
Tra i signature spicca Evergreen Mist, a base di Tanqueray Ten distillato con pino, rosmarino e pepe di Giava, cordial di limone chiarificato, miele millefiori e Soda Orsini. Sea Spark unisce Zacapa 23, Campari, fermentato di kombu, agrumi chiarificati e perle sferificate di agrume amaro, mentre Smoke of the Hearth gioca sulle note affumicate del Casamigos Mezcal fat-washed al sesamo nero, con riduzione di pera chiarificata, sciroppo shoyu dolce e bitter al cacao. Chiude il percorso Forest Whisper, con Bulleit Bourbon fat-washed al burro nocciola, succo di mela chiarificato, sciroppo di castagne e bitter cacao.
Dietro Nature’s Essence c’è il percorso professionale di Domenico Sorrentino, bartender con una solida esperienza internazionale maturata tra Parigi, al Miskó Fusion Bar, e Miami, al Paradise, oltre a importanti realtà italiane. Al Talea Bistrot ha sviluppato negli anni una visione di mixology contemporanea fortemente orientata alla sostenibilità, allo zero e low alcol e all’approccio no waste, valorizzando micro aziende locali e filiere di prossimità.
Un lavoro che gli è valso riconoscimenti e finali in importanti competition di settore, dal Portobello Road Gin – vinto nel 2022 – fino alla finale della Flor de Caña Challenge 2025 a Madrid, passando per BarItalia a Montecarlo, Cannes e Courmayeur.
Con Nature’s Essence, il Talea Bistrot conferma la propria identità come luogo in cui cucina, pizza e cocktail dialogano con la contemporaneità. Un invito a bere con maggiore consapevolezza, riscoprendo nel cocktail un racconto di equilibrio, purezza e rispetto per la natura.
TALEA – Ristorante / Pizzeria / Cocktail Bar
Viale Francia 22, Torvaianica (Roma)
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