Si è svolta il 24 febbraio da Fermento ad Aprilia la presentazione di Calici & Spicchi, il progetto editoriale firmato da Antonella Amodio che racconta l’arte dell’abbinamento tra pizza e vino come esperienza sensoriale e culturale. Un appuntamento che ha visto tra i protagonisti Sorì, azienda casearia di Teano, interprete d’eccellenza del dialogo tra materia prima, artigianalità e territorio.
Pizza e vino, simboli identitari del gusto italiano, sono tornati a confrontarsi in un racconto corale che, dopo il successo della precedente edizione, ha continuato a esplorare il mondo del pairing attraverso cento abbinamenti selezionati. Calici & Spicchi si conferma così come il primo atlante editoriale capace di mettere in relazione i grandi pizzaioli – in tutti gli stili dell’arte bianca – con le produzioni vitivinicole più rappresentative del panorama nazionale.
Nel corso della serata, Sorì ha rappresentato il trait d’union ideale di questo viaggio gastronomico, sottolineando il ruolo centrale della mozzarella di qualità nella costruzione di abbinamenti armoniosi. «Prendere parte a questo incontro significa proseguire nel percorso di valorizzazione del patrimonio culinario italiano – hanno raccontato Antonello e Gaetano Sorrentino, alla guida dell’azienda –. Le pizzerie oggi sono veri laboratori di ricerca gastronomica, luoghi in cui filiere di qualità, impasti e calici dialogano in modo consapevole. Per Sorì sostenere questa visione vuol dire ribadire il valore della materia prima e dell’artigianalità come elementi chiave dell’abbinamento».
La cornice dell’evento è stata Fermento, la pizzeria di Federico Visinoni, riconosciuta con due spicchi dalla guida Gambero Rosso e punto di riferimento per la pizza tonda contemporanea nel Lazio. Una realtà che fa del rapporto tra pizza e vino la propria cifra distintiva, grazie a fermentazioni controllate, ingredienti territoriali e una carta dei vini di alto profilo.
A guidare il racconto, Antonella Amodio, giornalista e sommelier, tra le voci più autorevoli del giornalismo enogastronomico italiano. Collaboratrice storica di DoctorWine e del Luciano Pignataro Wine Blog, Amodio ha dato vita con Calici & Spicchi a un progetto capace di offrire una lettura chiara e contemporanea del pizza-pairing, elevando l’abbinamento a chiave di interpretazione di territori, tradizioni e produzioni di qualità.
Una serata che ha confermato come l’incontro tra pizza, vino e mozzarella non sia solo una questione di gusto, ma un racconto culturale in continua evoluzione, capace di valorizzare le eccellenze del Made in Italy.
P.B.
