A Monteverde Vecchio apre Pizza Baar, il nuovo progetto romano che mette insieme tre pilastri della cultura gastronomica italiana — pizza al taglio, gelato e caffè — reinterpretandoli in chiave contemporanea. L’idea nasce da Marco Radicioni, fondatore di Otaleg! e punto di riferimento del gelato artigianale, insieme a Gianni Olimpo, esperto di specialty coffee e figura centrale nella definizione del format.
Al loro fianco, Tommaso Carabelli e Pablo Marinaro, giovani professionisti che hanno contribuito allo sviluppo del progetto sia dal punto di vista produttivo sia da quello creativo e identitario. Il risultato è un bar moderno che celebra l’artigianalità, la materia prima e il consumo quotidiano consapevole.
Un nuovo modo di intendere il bar all’italiana
Pizza Baar nasce con l’obiettivo di rinnovare il concetto di bar all’italiana, inteso come luogo di incontro, consumo veloce e socialità di quartiere. Pizza, gelato e caffè — alimenti per definizione popolari e immediati — diventano qui strumenti culturali, espressione di una scelta precisa di qualità, filiera e semplicità.
«La pizza, come il gelato, è democratica e infinita nelle possibilità», racconta Marco Radicioni. «Con Pizza Baar volevo uscire dalla mia zona di comfort e trasferire i miei valori in un progetto condiviso, fatto di rischio, visione collettiva e divertimento serio».
Il filo conduttore è l’approccio artigianale: ricerca sulla materia prima, attenzione alle filiere, collaborazione con produttori locali e realtà di eccellenza nazionali. Un ecosistema coerente che attraversa tutte le anime del progetto.
Il concept e lo spazio
Il concept creativo si ispira al bar degli anni ’70, fulcro della vita di quartiere e luogo di incontro tra generazioni. Un immaginario che viene reinterpretato senza nostalgia, attraverso un linguaggio visivo attuale e riconoscibile.
Il locale, di circa 50 mq, si trova nel cuore di Monteverde Vecchio. Gli interni sono caratterizzati da una boiserie in legno scuro, piccoli strapuntini per il consumo veloce e un pavimento geometrico romboidale nei toni dell’arancio, dell’azzurro e del marrone. A breve sarà disponibile anche uno spazio esterno.
La visual identity e l’interior design sono stati ideati da Pablo Marinaro e realizzati dallo studio romano Ikonika di Stella Dileo e Sante Simone.
La pizza: essenzialità e identità
L’offerta pizza è curata da Tommaso Carabelli e si articola in tre tipologie:
· Pizza in teglia alla romana
· Pizza argentina in padellino
· Pizza tonda del weekend
Le proposte sono volutamente limitate e in rotazione, per seguire stagionalità e qualità reale degli ingredienti. La teglia romana parte dai grandi classici — bianca, rossa, margherita, patate, crostino, mortadella — eseguiti con grande attenzione alla materia prima, affiancati da gusti speciali costruiti intorno a prodotti selezionati.
La pizza argentina rappresenta l’anima più personale del progetto: soffice, umida e golosa, è una restituzione fedele della tradizione urbana di Buenos Aires. In carta trovano spazio classici come Muzza e Fugazzetta, proposti senza reinterpretazioni forzate.
La tonda del weekend, invece, si avvicina al mondo del pane: fragrante, equilibrata e facile da mangiare, fuori dalle definizioni standard.
Tutti gli impasti prevedono fermentazioni tra le 24 e le 30 ore, farine del Molino Agostini e un lavoro tecnico orientato a digeribilità e stabilità. Le pizze in teglia e argentine sono vendute a pezzi, con prezzi tra i 4 e i 6 euro.
Specialty coffee e beverage
La caffetteria, curata da Gianni Olimpo, propone esclusivamente caffè filtro, servito in batch brew con Moccamaster. Una scelta che punta su semplicità, costanza e abbinabilità con il cibo. Le torrefazioni ruotano mensilmente, offrendo origini sempre diverse.
Punta di diamante dell’offerta è il Nitro Coffee, cold brew infuso con azoto e servito alla spina: cremoso, vellutato e pensato soprattutto per la stagione estiva.
«Vogliamo liberare il caffè dalla sua gabbia culturale», spiega Olimpo. «Non solo espresso e non solo a fine pasto, ma una bevanda viva, da accompagnare alla pizza o da bere in qualsiasi momento».
Accanto al caffè convivono scelte popolari e consapevoli: Peroni piccola, Coca-Cola, birre artigianali di Jungle Juice, kombucha a rotazione e soft drink selezionati.
Il soft ice di Marco Radicioni
Il soft ice è un’estensione naturale della visione di Radicioni: un prodotto popolare, ma trattato con rigore artigianale. La texture è leggera ma non esasperata, lasciando spazio alla materia prima e a una variabilità voluta.
Attualmente è disponibile un gusto “latte invernale”, con vaniglia, pensato per evolvere rapidamente. I topping sono pochi e identitari: olio extravergine Podere Tiberi, riduzione di caffè specialty, frutti, caramello ed elementi croccanti.
Il soft è proposto in porzione unica da 150 g al prezzo di 4,50 euro.
Informazioni utili
Pizza Baar
Via di Donna Olimpia 71, Roma – Monteverde
Tel. 06 9259 9250
Instagram: @pizzabaar.roma
Orari
Martedì – Giovedì: 12.00 – 15.00
Venerdì – Sabato: 18.00 – 22.00
Domenica: 18.00 – 22.00
P.B.
