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Alici marinate con caprino e spaghetti di cetriolo

Procedimento: Marinare le alici pulite per un paio d’ore nell’aceto di vino bianco. Quindi metterle in olio d’oliva aglio e prezzemolo.  Sistemarle nel piatto arrotolate intercavallandole con dei spicchi di arancia pelati a vivo. Nel mezzo metterci un cucchiaio di caprino mescolato in ugual quantità con panna montata , e coprirlo con dei germogli di rucola e degli spaghetti di cetriolo conditi alla citronette. Guarnire con il cerfoglio e con un filo d’olio. Chef Giuseppe Veltre

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