Gamberoni con Caponata Siciliana

Ingredienti : Gamberoni . Per la caponata -cubetti di sedano bolliti -cubetti di melanzana saltati in padella antiaderente con poco olio - dadolata di cipolla stufata con poco olio e acqua - concassè di pomodoro - julienne di basilico - pinoli tostati - condire con olio, aceto balsamico, sale e pepe

Procedimento: saltare i gamberoni aperti a farfalla , metterli sopra la caponata e i germogli di rucola conditi al balsamico guarnite con bucce di melanzane a julienne fritte, basilico, olio e aceto balsamico Buon appetito Chef Giuseppe Veltre