Nuove pizze, piatti creativi e una Keller Pils realizzata con ingredienti del territorio: la pizzeria di Aprilia punta sulla filiera locale e sull’identità gastronomica del Lazio.
Una birra artigianale che nasce dall’incontro tra la tradizione agricola laziale e la cultura brassicola contemporanea, accompagnata da un nuovo menù che amplia l’offerta della casa senza allontanarsi dalle proprie radici. È la nuova stagione di TEMA – Roma in una Pizza, la pizzeria di Aprilia che ha presentato “A’ Romana”, una birra esclusiva realizzata insieme al birrificio apriliano 29Nove, e una carta rinnovata che continua a valorizzare prodotti e sapori dell’Agro Pontino.
Il progetto della birra prende forma da una collaborazione già consolidata con Ape d’Oro, azienda apistica locale che fornisce miele e confetture utilizzati nelle preparazioni della pizzeria e che nel frattempo ha sviluppato anche una propria attività brassicola. Da questa sinergia è nata l’idea di creare una bevanda capace di rappresentare il territorio attraverso ingredienti simbolo della tradizione regionale.
La ricerca si è concentrata sul farro e sulla mentuccia romana, erba aromatica da sempre protagonista della cucina laziale. Il risultato è “A’ Romana”, una Keller Pils a bassa fermentazione caratterizzata da un profilo fresco ed equilibrato, con note balsamiche leggere che accompagnano la bevuta senza sovrastarla. Una birra pensata per abbinarsi all’intera proposta gastronomica del locale, dalla pizza ai fritti fino ai piatti di cucina.
Anche l’etichetta racconta il legame con il territorio. Firmata dall’illustratrice apriliana Chiara Lanciotti, richiama alcuni simboli della romanità, tra cui la Bocca della Verità e i Fori Imperiali, unendo idealmente l’identità di TEMA e quella del birrificio 29Nove.
Alla base di questo percorso resta la filosofia che ha caratterizzato il progetto sin dalla nascita, voluto da Francesca Marcantognini e oggi portato avanti da un gruppo di professionisti che condividono una visione comune fatta di ospitalità, ricerca e valorizzazione delle produzioni locali. Tra loro c’è Cristian Clazzer, pizzaiolo cresciuto all’interno del progetto e oggi punto di riferimento della proposta gastronomica, nel segno della tradizionale pizza romana sottile e croccante stesa al mattarello.
La nuova carta mantiene infatti al centro la pizza romana, ma introduce anche nuove interpretazioni che dialogano con la stagionalità e il territorio. Tra le proposte più rappresentative figura “Sogno di una notte di mezz’estate”, preparata con stracotto di pomodoro Migliarese, stracciatella, pesto di pomodorini arrosto, battuto di pomodori secchi e una riduzione del vino “Sogno” della Cantina Sant’Andrea.
Tra le novità anche la “4 Formaggi Estiva”, che abbina fiordilatte, blu di bufala, provola affumicata e Pecorino Romano Dop a un crumble di burro e Parmigiano Reggiano, completato dalla confettura di fragole prodotta da Ape d’Oro.
Accanto alle pizze trovano spazio nuove proposte di cucina e fritti speciali. Tra queste “Le Tre Grazie”, polpettine di melanzana arrosto servite con fonduta di Parmigiano Reggiano e chips di patata dolce, il Crocchettone ripieno di pecorino romano Dop e porchetta di Ariccia e il supplì “In fondo al mar”, che unisce crema di zucchine romanesche, gambero rosso e bisque.
Non mancano incursioni più creative come i Tacos alla romana, che fondono suggestioni internazionali e ingredienti locali, e la Millefoglie salata con crema alle erbe, crudo di Bassiano, zucchine grigliate e pomodorini confit.
Un percorso che conferma la direzione intrapresa da TEMA: partire dalla tradizione della pizza romana per costruire una proposta contemporanea fondata sulla filiera corta, sulla ricerca delle materie prime e sulla valorizzazione dell’identità gastronomica del territorio pontino.
TEMA – Roma in una Pizza
Via Araldo di Crollalanza, 10 - Aprilia (LT)
Per prenotazioni: TEL/Whatsapp: 3347178709
P.B.
