L'estate si racconta attraverso i colori dell'orto, i profumi del Mediterraneo e una selezione di materie prime che guardano alle eccellenze del Sud. È questa la filosofia che guida il nuovo menù estivo di Angelo Pezzella, maestro pizzaiolo di origini napoletane che nel suo locale di via Appia Nuova continua a proporre una pizza profondamente legata alla tradizione, ma aperta alla ricerca e alla valorizzazione dei migliori prodotti italiani.
La nuova carta nasce dalla volontà di interpretare la stagione più calda con preparazioni leggere, fresche e ricche di contrasti aromatici. Un percorso che parte dalle radici campane dello chef e arriva fino a Roma, città in cui Pezzella ha consolidato la propria identità gastronomica mantenendo fede al motto che accompagna il suo lavoro: "Fai di un'idea la tua Vita".
«In questo menù ho voluto far parlare la terra nel suo momento di massimo splendore – racconta Angelo Pezzella –. L'estate porta con sé il desiderio di freschezza, di profumi vegetali intensi e di leggerezza. Ogni pizza rappresenta un pezzetto del mio percorso e della Napoli che porto con orgoglio a Roma ogni giorno».
La proposta estiva si apre con una selezione di fritti che reinterpretano alcuni grandi classici della tradizione partenopea. Tra questi spicca il Lingotto di baccalà, caratterizzato da una croccante panatura ai corn flakes e accompagnato da salsa Nerano e crema di Provolone del Monaco. Accanto alla tradizionale frittatina di pasta arrivano due nuove varianti: Cacio e pepe con zeste di limone e quella ispirata alla Nerano con zucchine e Provolone del Monaco. Completano gli antipasti il Tris di Montanare, che propone tre interpretazioni dedicate alla cucina campana, dalla Nerano allo Scarpariello fino alla versione con crema di melanzane, pomodoro arrosto e Parmigiano.
Grande attenzione è riservata naturalmente alle pizze stagionali, costruite per valorizzare ingredienti aggiunti all'uscita dal forno e preservarne freschezza e consistenza.
Tra le novità figura la Rosso di Mazara, una focaccia impreziosita da tartare di gambero rosso di Mazara, stracciata, valeriana e scorza di limone. La Donnamonica celebra invece le zucchine con vellutata, chips croccanti e fonduta di Provolone del Monaco. La Bocca della Verità abbina la provola di Agerola alle alici del Cantabrico, completando il tutto con fiori di zucca crudi e stracciatella. Chi ama i sapori più intensi può scegliere A' Ricciuliell, dove scarola riccia, pomodorini datterini, capperi di Pantelleria, alici del Cantabrico, stracciatella e polvere di olive costruiscono un equilibrio tra sapidità e freschezza.
L'offerta non si limita però alla pizza. Dalla cucina arrivano alcuni piatti della tradizione campana come lo spaghettone alla Nerano con chips di zucchine romanesche e Provolone del Monaco, oppure il mezzo pacchero alla Mammà con datterino, melanzane, provola e ricotta di Montella. Sul fronte dei secondi, spazio ai sapori del mare con il polpo rosticciato servito su crema di patate e colatura di provola e il moscardino alla Luciana cotto a bassa temperatura.
A completare l'esperienza una selezione di birre alla spina e in bottiglia, tra cui Peroni Nastro Azzurro, Kozel e Raffo Grezza, pensata per accompagnare le nuove proposte del menù.
Con questa carta estiva Angelo Pezzella conferma una filosofia che mette al centro la qualità della materia prima e il rispetto della stagionalità. Un viaggio gastronomico che parte dalla Campania e approda nella Capitale, raccontando il Mediterraneo attraverso una pizza contemporanea che non rinuncia mai alle proprie origini.
Angelo Pezzella
Via Appia Nuova 1095 - Roma 06 718 8560
